• 1 cebolla mediana
• 1 manzana (mejor dulce)
• 250 ml de sidra (o vino blanco si no tienes)
• 150–200 ml de caldo
• Mantequilla o aceite, sal y pimienta

1. Pocha la cebolla 6–8 min hasta transparente.
2. Añade la manzana en dados y cocina 4 min.
3. Vierte sidra, sube el fuego y reduce 5–7 min.
4. Agrega caldo, cuece 3–5 min y tritura (o deja rústica).

• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1–1,5 cucharadas de miel
• 200 ml de caldo (o jugos del asado)
• 1 cucharadita de vinagre o limón
• Pimienta (sal al final)

1. Calienta el caldo/jugos en un cazo.
2. Incorpora mostaza y miel, removiendo 2–3 min.
3. Ajusta con vinagre/limón (levanta el sabor).
4. Reduce 2–3 min hasta que “nape” la cuchara.

• 2 cebollas
• 150 ml de Pedro Ximénez
• 200–250 ml de caldo
• Aceite, sal y pimienta

1. Pocha cebolla a fuego medio-bajo 12–15 min (paciencia).
2. Añade PX y reduce 4–6 min.
3. Agrega caldo y cocina 5–7 min.
4. Tritura o deja la cebolla “hilada” si te gusta más casera.

• 300 g de champiñón (o mezcla de setas)
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata (o leche evaporada)
• 100–150 ml de caldo/jugos
• Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

1. Saltea setas a fuego fuerte 4–5 min (que evaporen agua).
2. Añade ajo 30 segundos.
3. Incorpora caldo/jugos y reduce 2–3 min.
4. Vierte nata, baja el fuego y cocina 3–4 min. Ajusta sal y pimienta.

• 250 ml de zumo de naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de jengibre (fresco o en polvo)
• 150 ml de caldo
• 1 cucharadita de azúcar (opcional) + sal

1. Hierve zumo + ralladura + jengibre 6–8 min (reduce).
2. Añade caldo y cuece 3–4 min.
3. Ajusta con una pizca de azúcar si la naranja está muy ácida.
4. Espesa al gusto (maicena) o deja ligera para napar.

• 250–300 g de frutos rojos (frescos o congelados)
• 120 ml de vino tinto (o caldo si no quieres alcohol)
• 1–2 cucharadas de azúcar o miel
• 1 cucharadita de vinagre o limón
• Sal y pimienta

1. Hierve frutos rojos + vino 6–7 min.
2. Añade azúcar/miel y reduce 2–3 min.
3. Termina con limón/vinagre (equilibra el dulce).
4. Tritura y cuela si la quieres súper fina.

• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo (o jugos del asado)
• 1 diente de ajo
• Romero/tomillo (o hierbas secas)
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional)

1. En un cazo (o directamente en la bandeja caliente), añade ajo y hierbas 30 segundos.
2. Vierte vino blanco y reduce 3–4 min.
3. Añade caldo/jugos y cuece 3–4 min.
4. Apaga y liga con mantequilla si quieres brillo.

• 60–80 g de almendra tostada
• 1 rebanada de pan (opcional, para espesar)
• 1 diente de ajo
• 350 ml de caldo
• Aceite, sal y pimienta

1. Fríe pan y ajo 1 min (si lo usas) y retira.
2. Tritura almendra + pan + ajo con un poco de caldo.
3. Vuelca al cazo, añade el resto del caldo y cocina 8–10 min.
4. Ajusta sal y pimienta. Si queda muy espesa, añade un pelín de caldo.

• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 1 rama de canela (o una pizca)
• 150 ml de caldo o agua
• Sal y pimienta

1. Pocha la cebolla 8–10 min.
2. Añade manzana, canela y caldo/agua.
3. Cocina 8–10 min hasta textura compota.
4. Retira la rama de canela y tritura si quieres fino.

• 200 ml de nata o leche evaporada
• 80–120 g de queso brie/queso crema
• Un toque de nuez moscada
• Pimienta (sal al final)
• Un chorrito de caldo si necesitas aligerar

1. Calienta la nata a fuego bajo (sin hervir fuerte).
2. Incorpora el queso a trocitos y remueve hasta fundir.
3. Agrega nuez moscada y pimienta.
4. Ajusta textura con caldo si la quieres más ligera.

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